Insalatina di Castagneto Po

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Un ortaggio molto speciale: «Quando non esisteva ancora la grande distribuzione – dicono i produttori – era l’unica insalata fresca reperibile in pieno inverno: fu la fortuna degli agricoltori delle Colline del Po». L’Insalatina di Castagneto Po, coltivata da “agricoltori custodi” sulle alture che sovrastano Chivasso, è una piccola lattuga dalle foglie arrotondate, che formano minuscole “rosette”. Varietà resistente al gelo, viene seminata nell’autunno inoltrato e cresce tranquillamente anche sotto la neve; il raccolto comincia solitamente a Natale. Un tempo veniva coltivata negli interfilari dei vigneti e rappresentava un prodotto preziosissimo per i ristoranti di Torino. Oggi la coltura sopravvive grazie all’impegno dei “seed saver” di Castagneto Po, che si tramandano con passione questa straordinaria biodiversità piemontese.

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