Fagiolo Crochet di Nizza

Haricot Crochet de Nice from Libre on Vimeo.

Il Fagiolo Crochet di Nizza è un legume rampicante di origine locale, un tempo molto diffuso in tutta la Provenza: è uno degli ingredienti della “soupe au pistou” (zuppa al pesto), piatto tradizionale di Nizza. Si tratta di una specie molto produttiva, che si può coltivare in associazione con altre colture, come il mais. E’ un fagiolo mangia-tutto, molto tenero, dal sapore delicato. Nell’ambito del progetto Interreg Alcotra “Una rete per le biodiversità transfronaliere”, i tecnici del Grab seguono il recupero di questa varietà, che viene coltivata da agricoltori-custodi nella valle della Durance, anche a quote elevate.