Giuseppe Sapino cultive la méthode naturelle de Chou-fleur de Moncalieri sur la colline près de Turin, à Moncalieri et Trofarello, dans le domaine de la production typique de cette importante Piémont biodiversité. Sapino il travaille en coopératif avec quelques collègues: «Nous avons divisé les tâches, certains se sont spécialisés dans le travail agricole et la commercialisation du produit d’autres». Passion, amour pour la terre et les saveurs de la tradition: c’est l’esprit dans lequel Giuseppe Sapino est consacré à l’activité agricole, en alternance avec des produits authentiques de la biodiversité répandue moins connus, tels que le Chou-fleur de Moncalieri, une fois répandue dans la région. Or, cette variété a été confiée à quelques agriculteurs-éleveurs, s’engage à préserver sa culture. Objectif: apprécier les grandes qualités à un plus large public et attentifs à la qualité naturelle de l’authentique et unique.